Заказать рецепт - менеджер для кондитерского и хлебопекарного производства в Москве

Что это такое? 

Рецепт-менеджер – это автоматизированный ассистент технолога и тестовода, 

который хранит рецептуры и технологические параметры, передаёт производственные задания из кабинета начальника цеха на участок приготовления теста, пошагово контролирует процесс приготовления полуфабрикатов, дозирования ингредиентов, их замес и отлёжку после замеса, а также формирует автоматический отчёт о выполнении заданий и фактическом расходе сырья. 

Зачем это нужно кондитерскому цеху, пекарне? 

1. Человеку свойственно ошибаться, поэтому на этапе приготовления теста совершается множество дорогостоящих ошибок: 

- неправильно рассчитанная рецептура технологического процесса;

- неправильно взвешенные и забытые ингредиенты; 

- неправильные параметры замеса; 

- неуправляемая температура теста; 

- невыдержанное время отлёжки; 

2. В большинстве кондитерских цехах, пекарнях формирование и передача производственного задания тестоводу происходит неэффективно, а обратная связь может полностью отсутствовать, поэтому: 

- задания выполняются неточно; 

- оперативный отчёты о выполнении задания отсутствует; 

- в управлении производством и отгрузкой высокий уровень стресса; 

3. информация о фактическом расходовании сырья отсутствует, поэтому: 

- предприятие тратит дополнительные средства на затаривание склада или рискует остаться без сырья в ходе выполнения заказа; 

Что предлагает наша компания? 

Созданный российскими специалистами программно-аппаратный комплекс для автоматизированного управления рецептурами, технологическими параметрами и отчётностью на участке приготовления теста. 

Функционал комплекса: 

1. рецепты приготовления теста и полуфабрикатов удобно редактируются; 

2. рецептуры автоматически пересчитываются в соответствии с производственным заданием; 

3. производственное задание автоматически передаётся на участок тестоведения; 

4. тестовод видит задание, рецепт и технологические параметры на отдельном сенсорном экране, размещённом у поста сбора и дозирования ингредиентов; 

5. тестовод подтверждает каждый ответственный шаг на сенсорном экране; 

6. дозирование муки и воды производится в автоматическом режиме; 

7. заданная температура теста достигается авто-контролем фактической температуры муки и автоматическим темперированием воды; 

8. заданное время отлёжки контролируется авто-таймером с сигнализацией на экране тестовода по факту истечения времени; 

9. отчёт о выполнении производственного задания передаётся на компьютер начальника производства; 

10. отчёт о фактическом расходе сырья автоматически передаётся в систему управления запасами предприятия; 

Как это работает? 

Схема работы комплекса, на которой зелёным цветом отмечено поставляемое нами оборудование, а синим – существующие оборудование кондитерского цеха, пекарни: 

Главные компоненты системы: 

 Цветная сенсорная панель тестовода с диагональю 10”;

 Шкаф с системой управления и обмена данными; 

 Электронные настольные весы с передачей данных в систему управления; 

 Профессиональный смеситель-дозатор воды; 

Каковы преимущества нашего рецепт-менеджера? 

1. Функционал на уровне современных стандартов, применяющихся в кондитерских цехах, пекарнях Германии, Австрии и Швейцарии; 

2. Стоимость комплекса в 2 раза ниже европейских систем; 

3. Система управления выполнена на высоком инженерном уровне: 

• размещена в отдельном шкафу, защищённом от вредных факторов;
• оснащена надёжным и долговечным оборудованием Siemens и ABB;
• сенсорная панель тестовода имеет корпус из нержавеющей стали;
• не требует технического обслуживания; 

4. Профессиональный смеситель-дозатор воды в составе комплекса

позволяет использовать в замесе ледяную воду вместо дорогостоящего льда; 

5. Программное обеспечение интегрируется с российскими ERP-системами управления предприятием, в том числе 1С; 

6. Формирование и редактирование рецептов, а также производственных заданий осуществляется на компьютере начальника цеха (главного технолога); 

7. Комплекс оснащён устройством удалённой диагностики через интернет; 

Какие варианты комплектации доступны для заказа? 

Система предлагается в 2-х вариантах комплектации: 

RM-Optimum c функционалом: 

• формирование производственных заданий;
• рецепт-менеджмент основного теста;
• рецепт-менеджмент пред-теста (опары, закваски, заварки);
• автоматическое дозирование муки и воды;
• автоматический контроль температуры муки и воды;
• контроль ингредиентов, дозируемых через настольные весы;
• таймер отлёжки теста;
• авторизация пользователей – тестоводов и технологов; 

RM-Premium c дополнительным расширяемым функционалом: 

• автоматическое управление производством опары, закваски и заварки;
• автоматическое управление производством жидких компонентов;
• автоматическое управление производством ледяной воды и льда;
• автоматическое дозирование сыпучих и жидких ингредиентов;
• обработка сигналов напольных тензометрических весов;
• формирование статистики и отчётов для ERP-системы (1C); 

Какие главные выгоды получает наш клиент? 

• стабильный и безошибочный процесс приготовления теста;
• расходование ингредиентов строго по рецепту;
• данные для формирования реального баланса сырья;
• автоматизированное управление температурой теста;
• автоматизированный контроль времени ферментации;
• интуитивно понятный интерфейс панели тестовода;
• быстрая окупаемость инвестиций; 

Звоните в офис Компании “КОНДИТЕРХЛЕБПРОМ”
по телефонам 8(495)902-66-50, , чтобы уточнить цены, узнать условия скидки, заказать необходимое оборудование. Мы доставим их в самые короткие сроки. Также, можно оставить заявку через форму обратной связи! Отвечаем быстро!