Кондитерхлебпром
г. Москва, Колодезный пер.,
д. 2А, строение 2, офисы 306, 309

Рецепт - менеджер для кондитерского и хлебопекарного производства


Что это такое? 

Рецепт-менеджер – это автоматизированный ассистент технолога и тестовода, 

который хранит рецептуры и технологические параметры, передаёт производственные задания из кабинета начальника цеха на участок приготовления теста, пошагово контролирует процесс приготовления полуфабрикатов, дозирования ингредиентов, их замес и отлёжку после замеса, а также формирует автоматический отчёт о выполнении заданий и фактическом расходе сырья. 

 

Зачем это нужно кондитерскому цеху, пекарне? 

1. Человеку свойственно ошибаться, поэтому на этапе приготовления теста совершается множество дорогостоящих ошибок: 

- неправильно рассчитанная рецептура технологического процесса;

- неправильно взвешенные и забытые ингредиенты; 

- неправильные параметры замеса; 

- неуправляемая температура теста; 

- невыдержанное время отлёжки; 

 

2. В большинстве кондитерских цехах, пекарнях формирование и передача производственного задания тестоводу происходит неэффективно, а обратная связь может полностью отсутствовать, поэтому: 

- задания выполняются неточно; 

- оперативный отчёты о выполнении задания отсутствует; 

- в управлении производством и отгрузкой высокий уровень стресса; 

3. информация о фактическом расходовании сырья отсутствует, поэтому: 

- предприятие тратит дополнительные средства на затаривание склада или рискует остаться без сырья в ходе выполнения заказа; 

Что предлагает наша компания? 

Созданный российскими специалистами программно-аппаратный комплекс для автоматизированного управления рецептурами, технологическими параметрами и отчётностью на участке приготовления теста. 

Функционал комплекса: 

1. рецепты приготовления теста и полуфабрикатов удобно редактируются; 

2. рецептуры автоматически пересчитываются в соответствии с производственным заданием; 

3. производственное задание автоматически передаётся на участок тестоведения; 

4. тестовод видит задание, рецепт и технологические параметры на отдельном сенсорном экране, размещённом у поста сбора и дозирования ингредиентов; 

5. тестовод подтверждает каждый ответственный шаг на сенсорном экране; 

6. дозирование муки и воды производится в автоматическом режиме; 

7. заданная температура теста достигается авто-контролем фактической температуры муки и автоматическим темперированием воды; 

8. заданное время отлёжки контролируется авто-таймером с сигнализацией на экране тестовода по факту истечения времени; 

9. отчёт о выполнении производственного задания передаётся на компьютер начальника производства; 

10. отчёт о фактическом расходе сырья автоматически передаётся в систему управления запасами предприятия; 

 

Как это работает? 

Схема работы комплекса, на которой зелёным цветом отмечено поставляемое нами оборудование, а синим – существующие оборудование кондитерского цеха, пекарни: 

 

Главные компоненты системы: 

 Цветная сенсорная панель тестовода с диагональю 10”;

 Шкаф с системой управления и обмена данными; 

 Электронные настольные весы с передачей данных в систему управления; 

 Профессиональный смеситель-дозатор воды; 

 

Каковы преимущества нашего рецепт-менеджера? 

1. Функционал на уровне современных стандартов, применяющихся в кондитерских цехах, пекарнях Германии, Австрии и Швейцарии; 

2. Стоимость комплекса в 2 раза ниже европейских систем; 

3. Система управления выполнена на высоком инженерном уровне: 

  • размещена в отдельном шкафу, защищённом от вредных факторов;
  • оснащена надёжным и долговечным оборудованием Siemens и ABB;
  • сенсорная панель тестовода имеет корпус из нержавеющей стали;
  • не требует технического обслуживания; 

4. Профессиональный смеситель-дозатор воды в составе комплекса

позволяет использовать в замесе ледяную воду вместо дорогостоящего льда; 

5. Программное обеспечение интегрируется с российскими ERP-системами управления предприятием, в том числе 1С; 

6. Формирование и редактирование рецептов, а также производственных заданий осуществляется на компьютере начальника цеха (главного технолога); 

7. Комплекс оснащён устройством удалённой диагностики через интернет; 

 

Какие варианты комплектации доступны для заказа? 

Система предлагается в 2-х вариантах комплектации: 

RM-Optimum c функционалом: 

  • формирование производственных заданий;
  • рецепт-менеджмент основного теста;
  • рецепт-менеджмент пред-теста (опары, закваски, заварки);
  • автоматическое дозирование муки и воды;
  • автоматический контроль температуры муки и воды;
  • контроль ингредиентов, дозируемых через настольные весы;
  • таймер отлёжки теста;
  • авторизация пользователей – тестоводов и технологов; 

 

RM-Premium c дополнительным расширяемым функционалом: 

  • автоматическое управление производством опары, закваски и заварки;
  • автоматическое управление производством жидких компонентов;
  • автоматическое управление производством ледяной воды и льда;
  • автоматическое дозирование сыпучих и жидких ингредиентов;
  • обработка сигналов напольных тензометрических весов;
  • формирование статистики и отчётов для ERP-системы (1C); 

 

Какие главные выгоды получает наш клиент? 

  • стабильный и безошибочный процесс приготовления теста;
  • расходование ингредиентов строго по рецепту;
  • данные для формирования реального баланса сырья;
  • автоматизированное управление температурой теста;
  • автоматизированный контроль времени ферментации;
  • интуитивно понятный интерфейс панели тестовода;
  • быстрая окупаемость инвестиций; 

 

Звоните в офис Компании “КОНДИТЕРХЛЕБПРОМ”
по телефонам 8(495)902-66-50, 8(499)130-74-95, 8(800)707-2515 чтобы уточнить цены, узнать условия скидки, заказать необходимое оборудование. Мы доставим их в самые короткие сроки. Также, можно оставить заявку через форму обратной связи! Отвечаем быстро!