Заказать шкаф расстойный климат-агро в Москве

Шкафы расстойные изотермические с электрическим обогревом сборные предназначены для расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий перед их выпечкой на предприятиях хлебопекарной промышленности.

Шкаф расстойный (далее по тексту — ШР) имеет расстойную камеру, климатическую установку и систему управления, обеспечивающую автоматическое поддержание технологических режимов расстойки по температуре и влажности, а также контроль времени процесса расстойки.

Выполнение заданных параметров по температуре и влажности осуществляется климатической установкой.Заданные в соответствии с технологической инструкцией параметры температуры и влажности циркулирующего воздуха автоматически поддерживаются системой управления ШР.

Пример обозначения шкафа при заказе:

Шкаф расстойный изотермический с электрическим обогревом сборный «Климат-АГРО 12/24Т-01», где 12 – фронтальный внутренний размер шкафа в дм, 24 – внутренняя глубина шкафа в дм, Т – туннельное исполнение шкафа, 01 – вариант исполнения шкафа с теплоизолирующим полом.

Основные параметры и размеры шкафов и тележек:

Схемы размещения тележек:

«Климат-АГРО 12/24 М» «Климат-АГРО 12/24ТМ» «Климат-АГРО 24/12М» «Климат-АГРО 24/24М»«Климат-АГРО 24/24ТМ»

«Климат-АГРО 24/36М» «Климат-АГРО 24/36ТМ»«Климат-АГРО 36/24М» «Климат-АГРО 36/24ТМ»

Примечание:
* — параметр уточняется при пуске шкафа.
** — производительность рассчитана для тележки ТХ301 на 18 направляющих, 12 заготовок на листе (батон столовый весом 0,4 кг).

Устройство и принцип работы:

Общий вид ШР, виды и разрезы приведены на рисунках 2, 3 и 4. ШР состоит из сборного изотермического шкафа поз.1, климатической установки поз. 2 (для шкафов моделей «24/36М», «24/36ТМ», «36/24М» и «36/24ТМ» — две климатические установки) и системы управления поз. 3.

Рисунок 2. Типовая конструкция ШР «Климат-АГРО»
Виды и разрезы

Изотермический шкаф состоит из комплекта унифицированных панелей поз. 4, дверей поз. 5. На потолочной части ШР расположена климатическая установка, арматура подвода воды поз. 7 и слива воды поз. 8, датчики влажности поз. 17 и температуры поз. 9. На задней и боковой стенках ШР установлены ограждения поз. 10, предохраняющие внутренние стенки от повреждений. На верхней лицевой части ШР расположена корона поз. 11, на которой установлена панель управления поз. 12.

Рисунок 3.  Типовая конструкция ШР «Климат-АГРО» Виды и разрезы
2 – климатическая установка, 3 – система управления, 7 – арматура подвода воды, 8 – арматура слива воды, 9 – датчик температуры, 10 – ограждения, 14 – светильник, 15 – уголок крепления ШР к полу, 17 – датчик влажности, 18 – кронштейн крепления КУ, 19 – шуруп, 20 – дюбель гвоздь, 21 – кронштейн датчиков, 22 – герметик силиконовый

Двери ШР имеют изотермическое влагонепроницаемое окно поз. 13 (стеклопакет). Фиксация дверей в закрытом положении осуществляется защелкой замка. Герметизация дверей по периметру прилегания обеспечивается уплотнением из эластичного ПВХ — профиля с магнитными вставками.

Для наблюдения за рабочим процессом внутри ШР имеются светильники поз. 14 (60 Вт каждая лампа).

Крепление ШР к полу осуществляется набором уголков поз. 15.

В туннельных ШР на полу устанавливаются направляющие, служащие для ориентации тележек в дверных проемах и направления перемещения их внутри ШР к выходным дверям.

Рисунок 4. Общий вид и устройство климатической установки

1 – вентиляторный блок, 2 – блок нагрева воды, 3 – сливная пробка, 4 – водяной ТЭН, 5 – датчик уровня, 6 – термобаллон защиты от перегрева, 7 – патрубок для подачи воды, 8 – электромагнитный клапан, 9 – разъем электропитания, 10 – воздушные ТЭНы, 11 – регулятор защитного термореле воздушных ТЭНов, 12 – регулятор защитного термореле водяного ТЭНа, 13 – фиксатор крепления блока нагрева воды.

Климатическая установка (далее по тексту – КУ) показана на рисунке 4. КУ состоит из вентиляторного блока поз.1, блока нагрева воды поз. 2, сливной пробки поз. 3, водяного ТЭНа поз. 4, датчика уровня поз. 5, термобаллонов защиты от перегрева поз. 6 с регуляторами поз. 11 и 12, патрубка для подачи воды поз. 7, помещенных в корпус, выполненный из нержавеющей стали, с подсоединенным к нему электромагнитным клапаном поз. 8. Для удобства обслуживания КУ (очистка от накипи) блок нагрева воды сделан съемным.

Включение (отключение) электропитания блока осуществляется с помощью специального разъема поз. 9.

Рисунок 5. Корона

1 – панель управления, 2 – открывающийся кожух, 3 – задняя стенка.

Система управления ШР состоит из короны, располагающейся на лицевой стене над дверным блоком, комплекта кабелей для подключения КУ и датчиков температуры и влажности. На передней стороне короны установлен пульт управления. Общий вид короны приведен на рисунке 5. Общий вид панели пульта системы управления показан на рисунке 6.

Рисунок 6. Панель пульта управления

Электрооборудование ШР включает следующие основные блоки и элементы.

Силовой шкаф, расположенный в короне на передней стенке ШР.

В КУ смонтированы следующие электроэлементы:

• ТЭНы нагрева воздуха;
• ТЭН нагрева воды;
• датчики-реле температуры, обеспечивающие защиту ТЭНов КУ от перегрева;
• тангенциальный электровентилятор циркуляции воздуха;
• электромагнитный клапан подачи воды;
• датчик уровня воды.

Первичный преобразователь (датчик температуры), установленный на кронштейне, на потолке камеры.

Первичный преобразователь (датчик влажности), установленный на кронштейне, на потолке камеры.

Влагозащищенные плафоны освещения внутреннего объема ШР.

Комплект кабелей для подключения КУ и светильников к системе управления.

На пульте (рис. 6) расположены следующие органы управления:

• панель управления с цифровыми индикаторами температуры, влажности, таймерами, индикаторами состояния исполнительных устройств и кнопками;
• сетевой выключатель питания ШР;
• кнопка «АВАРИЙНАЯ ОСТАНОВКА» экстренного отключения электропитания ШР.

Система управления обеспечивает работу ШР в автоматическом режиме:

• регулирование температуры и влажности в ШР;
• отсчет до 8-ми режимов времени расстойки;
• включение звукового сигнала по истечении времени расстойки любого из режимов; — индикацию неисправностей.

Работа ШР основана на принципе тепло и влагопередачи воздуха, принудительно циркулирующего внутри ШР, от КУ к тестовым заготовкам, загруженным в ШР на стеллажных тележках. Поддержание параметров по температуре и влажности, а также циркуляцию воздуха в ШР, обеспечивает КУ. Воздух из верхнего объема ШР засасывается в КУ вентилятором через решетку в ее задней торцевой части, где подвергается нагреву, проходя через блок воздушных ТЭНов и, смешиваясь с парами воды, попадает в блок вентилятора, откуда, через решетку в нижней части КУ, выбрасывается в направлении нижней части ШР. Таким образом, осуществляется принудительная циркуляция воздуха в камере, во время которой он отдает тепло тестовым заготовкам и насыщает их поверхностный слой влагой. Отдавший тепло и влагу воздух вновь засасывается вентилятором в КУ, нагревается, увлажняется и вновь подается в нижнюю часть ШР. В течение процесса расстойки, который длится в среднем от 30 до 50 минут, тестовые заготовки постепенно прогреваются и их поверхностный слой увлажняется до заданных параметров. Оценка указанных параметров производится по параметрам среды внутреннего объема ШР – температуре и влажности воздуха, которые отображаются на табло панели управления. Решение о завершении хода расстойки принимается пекарем визуально – по высоте подъема заготовок и по способности восстановления их поверхности после вдавливания.

Размещение ШР:

Рисунок 7. Размещение ШР

Конкурентные преимущества  расстойного шкафа Климат Агро:

Изотермические расстойные шкафы используются для подготовки сформованных заготовок к выпеканию. Расстойка является одной из самых ответственных операций хлебопекарного производства, так как выдержка будущих изделий на протяжении некоторого времени в состоянии покоя позволяет пористой структуре теста восстановиться после травмирующей его процедуры формовки. Обогреваемый расстойный шкаф служит местом, в котором за счет продолжения реакций брожения тесто снова обогащается порами, заполненными газообразной углекислотой. Заготовки приобретают требуемую форму и могут быть загружены в печь для выпекания.

Расстоечный шкаф «Климат-Агро» является специализированным тепловым устройством, использование которого позволяет ускорить процесс восстановления пористой структуры и достижения тестовыми заготовками необходимых кондиций. Для этого расстоечные шкафы оборудуют климатической установкой, создающей во внутреннем объеме влажную и теплую среду. В таких условиях подготовка сформованных изделий к выпеканию происходит в несколько раз быстрее. Установлено, что подобная экономия времени не снижает качество готовой продукции, а по ряду характеристик даже повышает его. При этом удается ликвидировать простои и более эффективно использовать весь комплекс хлебопекарного оборудования.

Особенности конструкции расстойных изотермических шкафов «Климат Агро»

В целом устройство расстойного шкафа «Климат Агро» типично для оборудования данного назначения,  выполнено на самом высоком техническом и технологическом уровне. Изотермическая, надежно изолированная от окружающей среды расстойная камера выполнена из сэндвич панелей и оборудована удобными, широко открывающимися распашными дверями. Многофункциональная электрифицированная климатическая установка и современная система управления обеспечивают автоматическое поддержание заданных параметров температуры и влажности, контролируют интервалы времени и подробно информируют оператора о состоянии процесса.

Для того, чтобы полнее удовлетворить потребности предприятий с различными объемами выпуска продукции, «Климат-Агро» изготавливаются в 5 размерных вариантах. Заказчик имеет возможность купить расстойный шкаф с максимальной вместимостью продукции, размещенной на 2, 3, 6, 9 и даже 12 стеллажных тележках. Кроме того, помимо более востребованного предприятиями фронтального варианта конструкции, покупатель может заказать расстойный шкаф «Климат Агро» в тоннельном исполнении, а также согласовать с соответствующими заводскими службами нестандартные размеры и другие желаемые отклонения от серийной продукции.

Функциональные и конкурентные преимущества оборудования «Климат-Агро»

За счет продуманной конструкции, использования лучших комплектующих и высокого уровня сборочных работ, расстоечные шкафы «Климат-Агро» значительно превосходят в качестве и по технико-экономическим характеристикам подобное оборудование отечественного производства, и успешно конкурируют с лучшими образцами зарубежного.

 К числу технических преимуществ шкафов окончательной расстойки относятся:

1.Сборно-разборная конструкция. Потребитель имеет возможность купить шкаф расстойный в разобранном виде, что облегчает его транспортировку, доставку и сборку в помещениях с недостаточно большим размером входных дверей. Стеновые панели оборудованы упрощающей монтаж системой креплений «шип — паз» с эксцентриковым замком. Основными сборочными единицами комплекта поставки являются:

• Теплоизолированные панели для сборки стенок;
• Дверной блок;
• Климатическая установка;
• Блок управления;
• Входные и выводные трубопроводы;
• Электрические коммутационные соединители;
• Набор крепежных деталей.

2. Многофункциональный микропроцессорный блок управления режимами работы климатической установки, обеспечивающий контроль времени, параметров температуры, влажности и некоторых других показателей протекающих внутри камеры процессов.

3. Совершенная климатическая установка. Это наиболее важное с точки зрения обеспечения необходимых режимов работы устройство расстойного шкафа, которое оптимально воздействует на помещенные в камеру тестовые заготовки изменением параметров среды.

4. Эффективный и надежный тангенциальный вентилятор, нагнетающий в камеру пар и горячий воздух.

5. Использование нержавеющей стали в качестве основного материала для изготовления дверей, дверных проемов и всех панелей внутренней облицовки.

6. Удобные распашные двери. Крупный формат смотровых окон, выполненных из теплоизолированного стеклопакета, обеспечивается возможность визуально контролировать состояние находящихся в камере заготовок.

7. Наличие подсветки. Чтобы обеспечить лучший контроль за продукцией, расстоечные шкафы оборудуют мощными внутренними источниками света.

8. Возможность периодического удаления накипи с нагревательных элементов установки «Климат-Агро», для чего данные расстоечные шкафы оборудуют легкосъемными блоками подогрева воды.

Расстойные шкафы «Климат-Агро» в сравнении с другими предложениями рынка

В качестве основных конкурентов линейки оборудования «Климат-Агро» следует назвать продукцию целого ряда зарубежных компаний, и, в первую очередь – расстоечные шкафы производства итальянской компании SMEG. Как правило, все доступные к заказу модели данного бренда предполагают загрузку тестовых заготовок на противнях, что не идет ни в какое сравнение с удобством и преимуществами использования стеллажных тележек. Кроме того, расстойные шкафы SMEG оборудованы достаточно примитивной системой пароувлажнения.

Следует отметить высокое качество отечественных расстойных шкафов «Бриз» производства объединения «Восход». Но, по показателям экономической эффективности шкафы окончательной расстойки «Климат-Агро» значительно опережают продукцию серии «Бриз». Доступная цена, быстрая окупаемость и длительный срок службы, вместе с описанными выше техническими преимуществами делают расстойное оборудование «Климат-Агро»  лучшим выбором для больших и малых хлебопекарных предприятий.

Помощь в выборе:

Расстойка,  за этим малопонятным словом скрывается важнейший технологический этап хлебопечения, требующий от хлебопека – кондитера высочайшего мастерства, феноменальной интуиции. Кроме того, познавший таинства рождения хлеба, обязан знать, что в производственном  ряду изделий, одно из достойных  мест по праву  занимает шкаф изотермический расстойный КЛИМАТ АГРО. Продукция хорошо известна клиентам «со стажем», организаторам многочисленных выставок, достаточно востребована, неприхотлива, проста.

Шкаф расстойный представляет собою набор панелей, стеновых и потолочных. Поставляется покупателю в разобранном виде, комплектуется дверями, системой подачи воды, силовой электрической установкой, крепежными элементами, фиксирующими шкаф к полу.

Параметры температуры и влажности обеспечивает климатическая установка, размещенная на потолочной панели, там же крепятся датчики температуры и влажности. Микропроцессорная система управления осуществляет контроль параметров и работу климатической установки.

Шкафы расстойные собираются в пяти основных типоразмерах: тупикового и тоннельного исполнения. Основная (базовая) модель обозначается ШР 24/24. Числитель дроби указывает ширину фронтальную, знаменатель – глубину. Остальные типоразмеры формируются очень просто: количество панелей убавляется или добавляется по фронту либо в глубину.

За основу берется ширина одной стеновой панели, равная 1200 мм или 12 дм. Ширина дверного проема равна ширине стеновой панели. Фронтальная (лицевая) сторона обязательно формируется дверными проемами (соответственно дверями)

Спроектировать необходимую модель несложно: 24/24 – шкаф расстойный двухдверный, габаритами 2400х2400. Добавить угловые вертикальные стойки — 80 мм на сторону – получаем исходную площадь. Учитывая габариты тележек хлебных:

• ТХ – 101 — 660х760
• ТХ — 201 – 660х900
• ТХ — 301 — 660х1170

Можно рассчитать оптимальную площадь конструкции, необходимое количество тележек. Последние выпускаются заводом, сертифицированы, соответствуют ГОСТ. Вес шкафа расстойного от 376 до 750 килограммов, в зависимости от типоразмера. Огромное преимущество данной техники – исполнение панелей – шип – паз. Толщина 80 мм, прямоугольные. Масса самой тяжелой сборочной единицы 50 килограммов. Следовательно, отпадает необходимость ломать стены и вышибать оконные рамы. Двое работников занесут все изделие в стандартный межкомнатный дверной проем минут за сорок. Сборка предельно проста, однако лучше воспользоваться услугами сервисной службы предприятия, производящей монтаж изделия, обучение персонала, гарантийное, послегарантийное обслуживание.

Шкаф расстойный прост в эксплуатации, экономичен, прекрасно сочетается с другой заводской продукцией – ротационной хлебопекарной печью РОТОР АГРО.

Изделие располагает рядом достоинств:

Время выхода на рабочий режим – температура 37 градусов – 10 – 17 минут, влажность 80% — 17 — 22 минуты. Датчики температуры и влажности смонтированы на потолочной панели.

Давление подаваемой воды 0,3 МПа, полудюймовая резьба трубных соединений обеспечивают возможность подключения к обычному водопроводу.

Возможен заказ расстойного шкафа нестандартного типоразмера.

Качественное освещение дает возможность визуально контролировать процесс расстойки.

Во избежание несанкционированного открывания двери оснащены защелкивающимися замками, для большей надежности могут запираться ключом (входит в комплект поставки)

Потолочное расположение климатической установки позволяет полностью использовать внутреннее пространство, контакт тележки с климатической установкой исключен.

Емкость ванны климатической установки пять литров. Возможен быстрый демонтаж ванны для очистки от накипи.

Двери оснащены герметичными стеклопакетами, укомплектованы двойным эластичным пластиковым уплотнением, создающим дополнительную герметичность камеры.

Внутренняя поверхность выполнена из нержавеющей стали, оснащена специальными ограждениями, исключающими удары тележкой.

Идеальный процесс расстойки достигается безупречной работой климатической установки, представляющей собою короб с решетками для циркуляции воздуха. Внутри размещены блок воздушных нагревателей, ванна со встроенным кипятильником – ТЭНом и двумя разновысокими датчиками, поддерживающими постоянный уровень воды. Тангенциальный широколопастной вентилятор нагнетает горячий воздух в климатическую камеру. Дополнительная направляющая пластина на выходе из установки направляет воздушные потоки к полу. Воздух отдает температуру тесту, насыщая его влагой.

Совокупная мощность нагревательных элементов 6 кВт. Предусмотрена защита от перегревания.

Звоните в офис Компании “КОНДИТЕРХЛЕБПРОМ”
по телефонам 8(495)902-66-50, , чтобы уточнить цены, узнать условия скидки, заказать необходимое оборудование. Мы доставим их в самые короткие сроки. Также, можно оставить заявку через форму обратной связи! Отвечаем быстро!