Ванны сыродельные ВС различного объема
Сыродельные ванны представляют собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме дубль-О, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта.
Технические характеристики
| Объем, м3 | 0,6 | 1,0 | 2,0 | 2,5 | 5,0 | 10,0 |
| Установленная мощность электродвигателя, кВт | 1,5 | 1,5 | 2,2 | 2,2 | 4,0 | 4,0 |
| Частота вращения режуще-вымешивающего инструмента, об/мин | От 4 до 23,8 | От 4 до 20,0 | ||||
| Теплоноситель | пар | |||||
| Расход пара, кг | 15 | 20 | 30 | 40 | 210 | 320 |
| Давление поступающего пара, МПа (кгс/см2), не более | 0,03 (0,3) | 0,07 (0,7) | ||||
| Отбор сыворотки | через навесное сито в боковой стенке ванны | через встроенное подвижное сито | ||||
| Опорожнение ванны | при помощи ручного устройства опрокидывания | через донный патрубок | ||||
| Диаметр патрубка слива зерна, мм | 80 | 100 | ||||
| Длина, мм | 1740 | 1740 | 2650 | 2650 | 3200 | 6620 |
| Ширина, мм | 1080 | 1080 | 1630 | 1630 | 2350 | 1630 |
| Высота, мм | 1950 | 2250 | 2100 | 2260 | 2900 | 2670 |
| Масса, кг | 470 | 520 | 750 | 820 | 2650 | 3100 |
Описание
Материал исполнения: нержавеющая сталь AISI 321 (12Х18Н10Т)
Технологические операции, осуществляемые в аппаратах:
- подогрев молока до температуры заквашивания;
- внесение закваски, ферментов и др.;
- свертывание молока;
- обработка сгустка;
- отбор части сыворотки;
- второе нагревание, подсушка зерна;
- слив зерна с сывороткой.
Устройство и принцип работы
Сыродельные ванны представляют собой трехстенную теплоизолированную емкость, внутренняя ванна которой выполнена в форме дубль-О, что позволяет избежать застойных зон при разрезке и вымешивании продукта.
Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще-вымешивающих инструмента (РВИ), которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт. В сыродельных ваннах объемом до 5 м3 привод режуще-вымешивающего инструмента расположен под ванной на специальной опорной площадке. На площадке также расположено устройство ручного опрокидывания для полного слива зерна из ванны. В сыродельных ваннах объемом 5м3 привод расположен сверху на опоре, а дно выполнено в форме конуса со смещенным центром, что обеспечивает полный слив продукта за короткое время. Для разрезки и вымешивания продукта имеются два универсальных режуще-вымешивающих инструмента (РВИ), которые представляют собой раму с ножами и свободно закрепленной мешалкой. При вращении режуще-вымешивающего инструмента в одну сторону происходит разрезка сгустка, мешалка при этом откидывается по направлению вращения и работает как нож. При вращении в другую сторону мешалка прижимается к ножам и вымешивает продукт. В сыродельных ваннах объемом до 5 м3 привод режуще-вымешивающего инструмента расположен под ванной на специальной опорной площадке. На площадке также расположено устройство ручного опрокидывания для полного слива зерна из ванны. В сыродельных ваннах объемом 5м3 привод расположен сверху на опоре, а дно выполнено в форме конуса со смещенным центром, что обеспечивает полный слив продукта за короткое время.
Для нагрева продукта в сыродельных ваннах используется паровой барботер и орошение стенок внутренней ванны водой, чтобы не было пригара. Заполнение продукта в сыродельной ванне ведется по мерной линейке через открытое верхнее зеркало.
Отбор сыворотки в сыродельных ваннах объемом до 5 м3 производится через навесное сито, а в ваннах объемом 5 м3 - через встроенное выдвижное сито.
Для контроля температуры в днище ванны установлен датчик температуры. Показывающий прибор выведен на пульт управления.
Электропривод режуще-вымешивающего инструмента оснащен частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать скорость вращения.
Процесс изготовления сыра
Сырная ванна заполняется молоком, после задаются необходимые температурные показатели. Включается режим перемешивания. Равномерное прогревание продукта в ванной достигается за счет работы вымешивающей лопасти.
Весь технический процесс отображается в индикаторах на панели управления сырным оборудованием. Когда необходимая температура в ванны для сыра достигнута -добавляются закваски по технологии. После этого выключается режим перемешивания и осуществляется контроль свертывания сырной массы.
Когда сырный сгусток будет готов он разрезается ножевыми лирами. Через патрубок внизу сыродельной ванны осуществляется слив сыворотки и сырного зерна.
Наличие подъемного механизма в солильной ванне обеспечивает удобный слив и бережное воздействие на сырный сгусток. Когда остается не более 30 процентов сырного зерна емкость осуществляет подъем
Преимущества
- Оптимальное решение автоматизации процессов;
- Автоматизация процессов мойки;
- Удобство обслуживания;
- Надежность и долговечность;
- Современный дизайн.
по телефону 8(495)902-66-50, чтобы уточнить цены, узнать условия скидки, заказать необходимое оборудование. Мы доставим их в самые короткие сроки. Также, можно оставить заявку через форму обратной связи! Отвечаем быстро!